Recepten

In dit voorgerecht wordt de overvloed van de vruchtbare Vlaamse akkers gecombineerd met het mooie, rokerige aroma van de Ardennerham. U kunt in plaats van Ardennerham ook prosciutto di Parma gebruiken of een andere, gezouten en gedroogde of gerookte ham.

Ingrediënten voor zes personen:

1 krop groente of rode sla (ongeveer 250 gram)

½ krop krulandijvie of scarola (ongeveer 250 gram)

2 struikjes witlof

12 kersttomaatjes, gehalveerd

100 gram Ardennerham in reepjes van 2,5 x 0,5 cm

1,8 dl vinaigrette met sjalotjes en peterselie

2 eetlepels ongezouten boter

1 eetlepel olijfolie

3 sneden (1 cm dik) wit boerenbrood)

2 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd

2 eetlepels fijngehakte peterselie

Bereidingswijze:

Was en droog de sla en de andijvie. Meng ze in een slakom met de tomaat, de ham en de vinaigrette. Verhit de boter en de olie in een grote koekenpan op een laag vuur. Bak de sneden brood aan weerszijden lichtbruin. Laat het brood uitlekken op keukenpapier. Wrijf de sneden aan beide kanten in met de snijkant van de gehalveerde knoflooktenen. Snijd het brood in dobbelsteentjes en meng ze door de sla. Strooi de peterselie over de sla en dien de Ardense salade op.

Ardense soep

Deze heerlijke melksoep is populair in de dorpen in het zuiden van België. De soep wordt traditioneel geserveerd met sneden boerenbrood die in een hete oven geroosterd worden. Als u boft, snijdt de gastvrouw een paar plakken af van de ham die aan de zoldering hangt of laat ze u haar eigengemaakte patés proeven. Maar u kunt deze soep ook heel goed thuis maken, want alle ingrediënten zijn makkelijk verkrijgbaar. Met een groene salade en een stuk brood erbij vormt deze soep een eenvoudig, maar heerlijk avondmaal.

Ingrediënten voor vier personen:

2 eetlepels ongezouten boter

3 preien, alleen de witte delen, goed afgespoeld en in dunne ringen gesneden

1 grote ui, grof gehakt

4 tot 6 andijviebladeren, grof gehakt

1 liter melk

3 middelgrote, vastkokende aardappelen, geschild en in blokjes van ongeveer 1 cm gesneden

Zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak

2 eetlepels verse, gehakte peterselie

Bereidingswijze:

Smelt de boter in een soeppan met zware bodem op een matige vlam. Doe er de prei, ui en andijvie in en laat de groenten, met het deksel op de pan, in 5 tot 10 minuten zacht maar niet bruin worden. Voeg de melk en de aardappelen toe en breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep, met het deksel op de pan, ongeveer 30 minuten sudderen, tot de aardappelen heel gaar zijn en uit elkaar beginnen te vallen. U kunt de soep zo presenteren maar ook eerst door de blender halen als u hem wat eleganter wilt presenteren. Serveer de soep heet, bestrooid met gehakte peterselie.

Belgische frietjes

Voor vier tot zes personen

Ingrediënten:

Frituurolie of frituurvet

1 kg grote, vastkokende aardappelen, geschild, afgespoeld en drooggedept

Zout naar smaak

Bereidingswijze:

Giet zoveel olie in de pan dat hij ten minste voor de helft en maximaal voor driekwart gevuld is. Verhit de olie tot 165ºC. Snijd de aardappelen in stokjes van ongeveer 1 cm dik en 6 tot 7 cm lang. Dep alle stokjes goed droog met een schone theedoek. Dit voorkomt dat de olie gaat spatten. Verdeel de frietjes in 4 of 5 porties, afhankelijk van de grote van de frituurpan. Bak de frietjes, als de olie de gewenste temperatuur heeft bereikt, 4 tot 5 minuten per portie. Ze moeten licht gekleurd, maar niet bruin zijn. Laat de frietjes uitlekken en bak de volgende portie.

Verhit vervolgens de olie tot 190ºC. Bak de frietjes, alweer in kleine porties, in 1 tot 2 minuten bruin en krokant. Laat ze op keukenpapier uitlekken en leg ze in een verwarmde schaal waarin u nog een stuk keukenpapier hebt gelegd. Bestrooi ze met zout en dien ze direct op. Leg nooit een deksel op de frietjes om ze warm te houden, want dan worden ze onmiddellijk zacht en slap. Een perfectionist bakt de tweede helft van de frietjes halverwege de maaltijd, zodat ze krokant en gloeiend heet geserveerd kunnen worden.

Forel uit de Ardennen

Ingrediënten: Voor vier personen.

4 plakken Ardenner ham

3 sneetjes (oud) witbrood

45 gram boter

4 forellen

zout, peper

3 - 4 eetlepels bloem

1 citroen

een klein bosje peterselie

Bereidingswijze:

Snijd de ham in stukjes. Haal de korsten van het brood af en verkruimel het restant. Bak het broodkruim in 10 gram boter lichtbruin en meng het daarna met de stukjes ham. Spoel de forellen af en dep ze droog. Bestrooi de binnenkant van de vissen met zout en peper en wentel de forellen door de bloem. Verhit de rest van de boter in een ruime koekenpan en bak de forellen in circa 10 minuten lichtbruin en gaar. Besprenkel de vissen met citroensap en verdeel er het hammengsel over. Serveer de forellen direct of houd ze in de oven enkele minuten warm. Bestrooi de forellen vlak voor het serveren met de gehakte peterselie en garneer ze met een partje citroen. Lekker met in vieren gesneden en in boter gebakken aardappelen.

Gevulde Forel met limoen

Ingrediënten: Voor vier personen.

4 forellen

zout, peper

100 gram bospeentjes

100 gram champignons

1 eetlepel citroensap

1 sjalot fijngehakt

50 gram boter

1 eierdooier

1 kopje droge witte wijn

1 dl. visbouillon

Voor de saus:

250 cl. droge witte wijn

2 eetlepels fijngehakte slalot

1 dl. crème fraîche

2 limoenen <\p>

zout en peper

Bereidingswijze:

Bestrooi de forellen met zout en peper. Hak de worteltjes fijn en blancheer ze een paar minuten in kokend water. Blancheer ook de champignons en voeg daar een eetlepel citroensap bij om verkleuring te voorkomen. Bak de sjalotsnippers glazig in de helft van de boter. Meng worteltjes, champignons en sjalot met de eidooier. Breng op smaak met zout en peper en vul de forellenbuikjes er mee. Leg de forellen naast elkaar in een vuurvaste schotel, begiet ze met wijn en bouillon, leg op elke vis een klontje boter, dek de schaal af met folie of ovenpapier en stoof de forellen in 15 minuten in een voorverwarmde oven (200 graden C.)

De saus:

Laat de wijn met de fijngehakte sjalot inkoken tot ongeveer 1 eetlepel marinade. Voeg de crème fraîche toe en een gedeelte van het stoofvocht van de forellen; laat de saus opnieuw inkoken en giet er, al kloppend, het limoensap bij. Breng de saus op smaak met peper en zout. Giet de saus over de forellen en serveer direct.

Luikse wafels

Er worden twee soorten deeg gemaakt en vervolgens gemengd om heerlijke zoete, krokante wafels te bakken.

Ingrediënten:

Beslag 1:

45 gram vers bakkersgist of 2,5 pakje gedroogde gist

0,6 dl lauw water

150 gram bloem

1 eetlepel suiker

1 groot ei, losgeklopt

0,8 dl lauwe melk

Beslag 2:

9 eetlepels ongezouten boter

6 eetlepels bloem

1 theelepel vanille-extract

¼ theelepel bakpoeder

1 theelepel kaneel

snufje zout

1 eetlepel suiker

125 gram greinsuiker of gewone suiker

Bereidingswijze:

Maak beslag 1: los in een kommetje de gist op in het lauwe water met de suiker en 1 eetlepel van de bloem. Laat het mengsel 5 minuten staan tot het schuimig is geworden. Zeef de rest van de bloem in een grote kom. Maak een kuiltje in het midden en doe er het gistmengsel, het ei en de melk in. Roer alles met een houten lepel tot een glad deeg. Leg er een theedoek overheen en laat het op een warm plekje rijzen tot het beslag in volume is verdubbeld of verdrievoudigd.

Maak intussen beslag 2: meng in een kom de boter, bloem, zout, vanille, bakpoeder, kaneel, gewone suiker en greinsuiker tot een pasta. Werk met uw handen beslag 2 goed door beslag 1. Vorm 10 balletjes van het deeg. Sla elk balletje plat en bestuif het met bloem. Bak de wafels in een matig heet wafelijzer. Laat het ijzer niet te heet worden, anders verbrandt de suiker. Bak de wafels in 3 tot 4 minuten goudbruin. Ze zijn dan nog een beetje zacht. Serveer de suikerwafels lauwwarm of laat ze tot kamertemperatuur afkoelen op een rooster.

Mousse van gerookte forel met waterkersVoor zes personen als voorgerechtIngrediënten:

2 gerookte forellen (van elk ongeveer 250 gram)

1,5 theelepel witte gelatine

3 eetlepels koud water

2 eetlepels fijngehakte sjalotjes

1 eetlepel olijfolie

1,5 eetlepel olijfolie

1,5 theelepel vers citroensap

0,5 theelepel paprikapoeder

Snufje cayennepeper

Vers gemalen zwarte peper naar smaak

1,8 dl bijna stijfgeslagen slagroom

Zout indien nodig

Blaadjes waterkers, ter ganering

1 middelgrote, rijpe tomaat, gepeld, van zaad ontdaan en in blokjes gesneden

Bereidingswijze:

Verwijder vel en alle graatjes uit de gerookte forel. Pureer de vis in de foodprocessor tot een gladde puree. Strooi de gelatine in het koude water in een pannetje. Laat de gelatine 5 minuten weken. Zet het pannetje dan op een laag vuur en roer tot de gelatine is opgelost. Haal de pan van het vuur. Voeg de opgeloste gelatine, sjalotjes, olie, citroensap, paprikapoeder, cayennepeper en zwarte paper toe aan de gepureerde forel en laat de machine nog even draaien tot alles goed gemengd is. Doe het mengsel over in een middelgrote kom. Spatel er de opgeklopte slagroom door en proef of er nog peper of zout bij moet.

Vet een decoratieve visvorm met een inhoud van ongeveer een halve liter in met olie. Schep de mousse in de vorm of de potjes, dek de mousse af met plastic folie en zet hem enige uren in de koelkast om op te stijven. Houd de vorm of de potjes een paar seconden tot aan de rand in heet water en stort de mousse op een schaal of op borden. Garneer de mousse met blaadjes waterkers en blokjes tomaat. Geef er waterkerssaus bij, geroosterd brood of crackers.

Warme Luikse salade met sperziebonen en aardappelen

Ingrediënten: Voor vier personen.

6 tot 8 nieuwe aardappeltjes (ongeveer 375 gram)

Zout naar smaak

500 gram sperziebonen, schoongemaakt

2 eetlepels ongezouten boter of plantaardige olie

150 gram ontbijtspek in reepjes van 2,50 x 0,5 centimeter

0,6 dl rode wijnazijn

2 sjalotjes, fijngehakt

4 eetlepels fijngehakte verse peterselie

Vers gemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

Zet de ongeschilde aardappeltjes met zoveel kokend water op dat ze onder staan en kook ze in ongeveer 20 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Kook de sperziebonen in ruim kokend water met zout in 10 tot 15 minuten net gaar, maar nog knapperig. Doe geen deksel op pan, anders verkleuren de boontjes. Pel de aardappeltjes als ze zover zijn afgekoeld dat ze hanteerbaar maar nog wel warm zijn en snijd ze in vieren. Meng de stukjes aardappel en de warme sperziebonen in een slabak.

Smelt de boter of verhit de olie in een koekenpan op een matig vuur. Voeg de reepjes ontbijtspek toe en bak ze in 4 tot 6 minuten knapperig maar niet te bruin. Strooi het ontbijtspek en het uitgebakken vet over de sperziebonen en de stukjes aardappel. Blus het aanbaksel in de hete koekenpan met de azijn en laat die op een hoge vlam in ongeveer 1 minuut tot tweederde inkoken. Giet de azijn over de groenten en roer goed door. Breng op smaak met zout. Strooi er de sjalotjes, peterselie en zwarte peper over.